続・節約パスタ術２

パスタ推進委員会のＡ山です。節約パスタ術２の続きです。調理のポイントは前回と同じです。イカスミと味噌ジャコを追加しました。

【和風イカスミパスタ】

塩辛を使ったなんちゃってイカスミパスタです。昔、山でこれを作って「イカスミパスタだよ～ン」と言って相棒に食わせたところ、「いままで気味が悪くて遠慮してたけど、こんなにおいしいならもっと早く食べておけばよかった」と感動されたことがありました。薄暗いと不気味さが半減するので食べやすいかもです。

材料はスパゲッティとオリーブオイル、いしり（イカの魚醤）、イカスミ（墨を混ぜたイカの塩辛）。スパゲッティ100グラムに対してオリーブオイル大さじ１、いしり小さじ１、イカスミ大さじ１くらいが目安。

右からいしる、墨イカ、オリーブオイル

イカスミは沖縄産が安いです。いしりは石川県のアンテナショップで買いました。いしりは塩分が多いので、入れすぎないように注意します。

１．鍋にお湯を沸かし、パスタを入れます

沸騰したお湯にスパゲッティを入れます

20センチ径のフライパンだとスパゲッティを二つ折りにすると作業しやすいです。これくらいの長さの方がまとまりがよく食べやすいです。

２．再び沸騰させます

再び沸騰させます

３．火を止めて、しばらく待ちます

火を止めたら、パスタがくっつかないようにかき混ぜます

水を吸ってスパゲッティがふやけます。かき混ぜながら柔らかさを確かめます。芯が残るくらいがベストです。

４．少しだけ残して、ゆで汁を捨てます

ゆで汁は少しだけ残して捨てます

５．オリーブオイルを入れます

オリーブオイルを加えます

６．いしるも入れます

いしるを入れます

７．火を点けて、混ぜながら水分を飛ばします

火を点けてかき混ぜます

８．火を止めて、イカスミを加えます

火を止めてイカスミを入れます

たくさん入れるとおいしさが増します。

９．かき混ぜてスパゲッティが黒くなったら完成です

イカスミを混ぜ合わせたら出来上がり

【味噌ジャコスパゲッティ】

ジャコのスパゲッティ１と同じですが、魚醤の代わりに合わせ味噌で味付けします。味が濃いので食べやすいく、これも山でよく作りました。

材料はスパゲッティとオリーブオイル、合わせ味噌、ジャコ。スパゲッティ100グラムに対してオリーブオイル大さじ１、合わせ味噌大さじ１、ジャコ大さじ１くらいが目安。

右からジャコ、合わせ味噌、オリーブオイル

４までは「和風イカスミパスタ」と同じです。

火を止めます

残すゆで汁は少なめの方がいいです。

５．オリーブオイル、と味噌を入れます

オリーブオイルと味噌を入れます

６．火を点けて、水がなくなるまでよーく混ぜます

火を点けてかき混ぜます

７．火を止めて完成です

火を止めてジャコを加えたら出来上がり

自分は赤味噌が好みですが、いろいろ試してみると楽しいでしょう。

＊山で作るときは、パスタのゆで汁は全部捨てるか、別に取っておいて後で混ぜ合わせた方が作業がしやすいです。

【山で作るときのヒント】

山ではパスタとソースを別々に作った方が作業がしやすいです。
パスタは少し柔らかめにゆで、ゆで汁は捨ててソースの材料を混ぜていきます。
味噌ジャコの場合はオイルと味噌をよくかき混ぜたところに、ゆで汁を加えるとパスタに絡みやすくなります。

つづくかも